關於部落格
  • 1

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

蘿蔔糕吃不完怎麼辦?圍爐剩菜變身 中菜變日韓創料想理

記者簡佑庭/專題報導

大年節圍爐總少不了大魚大肉,特別家中需要祭拜先人,還需準備雞肉、蘿蔔糕、魚等料理,而在豐厚的餐桌背後,年夜飯的剩菜同樣成為媽媽、阿姨們懊惱的課題,一樣的料理天天吃,也讓家人大感吃不用。《三立新聞網》特殊約請誠操行旅、The Chapter餐廳副主廚馬良翰,以圍爐常見的中式剩菜,改造成日式、韓式吃法,哄騙家中簡單的食材加以變化,讓剩菜變天菜。

圍爐,年菜剩菜,年菜再哄騙,誠品德旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

《起司海鮮辣炒蘿蔔糕》

誠品德旅副主廚馬良翰說,《起司海鮮辣炒蘿蔔糕》就是以經典韓式摒擋中的《辣炒年糕》為發想,把年糕換成蘿蔔糕。準備的材料也很簡單,洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜等。海鮮料的部份,馬良翰不建議準備蛤蠣,因為拌炒時肉跟殼易分手,可準備蝦子、透抽、魚、干貝等輕易食用的。製作過程當中要特別注重的是,韓式泡菜是最後關火後再插足,不然容易把泡菜的酸味煮出來。

圍爐,年菜剩菜,年菜再操縱,誠品行旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

先煎蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再操縱,誠品德旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

剩菜:蘿蔔糕

材料:洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、海鮮料(以便利準備為主)、豬肉片、剩餘的蘿蔔糕、起士絲、韓式泡菜、蔥、蒜泥

調味料:醬油、米酒、韓式辣醬、糖

圍爐,年菜剩菜,年菜再行使,誠操行旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

起司海鮮辣炒蘿蔔糕食材。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品行旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

韓式辣椒醬。(圖/記者簡佑庭攝)

作法:

1.蘿蔔糕切粗條後,香煎上色或沾取太白粉酥炸至金黃色

2.將洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜切為粗條,蔥切斜片,

3.起油鍋,先炒洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜,再下韓式辣醬、炒香下水或高湯

4.煮滾後加蒜泥、米酒、醬油(少量便可)及糖,煮滾

5.再到場豬肉片、海鮮料,最後插手煎或炸好的蘿蔔糕拌炒均勻

6.關火插手韓式泡菜以餘溫稍作拌炒,再到場蔥,盛盤撒上起士絲便可

圍爐,年菜剩菜,年菜再行使,誠品德旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

起司海鮮辣炒蘿蔔糕作法。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再操縱,誠品德旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再操縱,誠品德旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

起司海鮮辣炒蘿蔔糕上桌前撒上起司絲。(圖/記者簡佑庭攝)

《石狩鍋.雜炊》

馬良翰說,操縱拜拜準備的魚,做成日式的石狩鍋,其實就像火鍋一樣,準備的食材也很簡單。不外個中備估中的牛蒡要特別注重,削完皮、切粗片之後,要泡醋水,避免變黑。別的石狩鍋的調味料,也可遵照下面的比例去調和:紅、白味噌各80g、味醂40g、米酒40g以及糖15g。而石狩鍋的料吃完,湯汁還能再到場白飯當雜炊,等於一鍋有兩種服法。

圍爐,年菜剩菜,年菜再使用,誠操行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋。(圖/記者簡佑庭攝)

剩菜:

材料:魚(拜拜剩餘的魚)、香菇、金針菇、洋蔥、牛蒡、中華豆腐、金菊(茼蒿)

調味料:白味噌(80g)、紅味噌(80g)、味醂(40g)、米酒40g(或清酒)、糖15g

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋所需食材。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再哄騙,誠品行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋調味料。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再哄騙,誠品德旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋。(圖/記者簡佑庭攝)

作法:

1. 先將調味料夾雜平均備用

2. 將牛蒡削片斜切成粗條,泡醋水(1:10)避免變黑

3. 香菇去除蒂頭、刻花,金針菇去蒂頭,金菊(茼蒿)去尾段,中華豆腐切塊備用

4.取一個鍋子(有沙鍋最好),開仗插手少許油後,放入洋蔥炒軟,再插手夾雜後的調味料炒香,

5.到場水或高湯,也可以用剩餘佛跳牆湯或雞湯,過濾後插手鍋中約2/3的高度

6.煮滾後,先加入大白賽的梗,再依序插手香菇、金針菇、牛蒡、拜拜剩餘的魚及中華豆腐

7.煮沸後到場金菊((茼蒿)便可

圍爐,年菜剩菜,年菜再行使,誠操行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋。(圖/記者簡佑庭攝)

xyz xyz

加碼摒擋《雜炊》

作法:

1.吃完料後,將過濾剩下的湯汁插足剩飯,煮到像稀飯有點爛爛的

2.沸騰後打顆蛋成蛋花,待煮滾後關火,撒上海苔絲即成另外一道雜炊甘旨。

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠操行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋雜炊所需食材。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再使用,誠操行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

吃完的石狩鍋必需把料撈乾淨,剩下的湯汁拿來做雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再行使,誠操行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

雜炊首先到場白飯。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再哄騙,誠品行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

淋上蛋汁。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再行使,誠操行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

最後撒上海苔絲。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品德旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋雜炊與韓式海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再操縱,誠品行旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

《起司海鮮辣炒蘿蔔糕》

誠品德旅副主廚馬良翰說,《起司海鮮辣炒蘿蔔糕》就是以經典韓式摒擋中的《辣炒年糕》為發想,把年糕換成蘿蔔糕。準備的材料也很簡單,洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜等。海鮮料的部分,馬良翰不建議準備蛤蠣,因為拌炒時肉跟殼易離散,可準備蝦子、透抽、魚、干貝等便利食用的。製作過程當中要希奇留意的是,韓式泡菜是最後關火後再插足,不然輕易把泡菜的酸味煮出來。

圍爐,年菜剩菜,年菜再行使,誠品德旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

先煎蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再使用,誠品行旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

剩菜:蘿蔔糕

材料:洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、海鮮料(以輕易準備為主)、豬肉片、剩餘的蘿蔔糕、起士絲、韓式泡菜、蔥、蒜泥

調味料:醬油、米酒、韓式辣醬、糖

圍爐,年菜剩菜,年菜再使用,誠品行旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

起司海鮮辣炒蘿蔔糕食材。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再使用,誠品德旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

韓式辣椒醬。(圖/記者簡佑庭攝)

作法:

1.蘿蔔糕切粗條後,香煎上色或沾取太白粉酥炸至金黃色

2.將洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜切為粗條,蔥切斜片,

3.起油鍋,先炒洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜,再下韓式辣醬、炒香下水或高湯

4.煮滾後加蒜泥、米酒、醬油(少許便可)及糖,煮滾

5.再插足豬肉片、海鮮料,最後加入煎或炸好的蘿蔔糕拌炒平均

6.關火到場韓式泡菜以餘溫稍作拌炒,再加入蔥,盛盤撒上起士絲便可

圍爐,年菜剩菜,年菜再行使,誠品德旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

起司海鮮辣炒蘿蔔糕作法。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再操縱,誠品行旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再使用,誠操行旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

起司海鮮辣炒蘿蔔糕上桌前撒上起司絲。(圖/記者簡佑庭攝)

《石狩鍋.雜炊》

馬良翰說,利用拜拜準備的魚,做成日式的石狩鍋,其實就像暖鍋一樣,準備的食材也很簡單。不過個中備猜中的牛蒡要特別留意,削完皮、切粗片以後,要泡醋水,防止變黑。別的石狩鍋的調味料,也可遵照下面的比例去調和:紅、白味噌各80g、味醂40g、米酒40g和糖15g。而石狩鍋的料吃完,湯汁還能再插足白飯當雜炊,等於一鍋有兩種吃法。

圍爐,年菜剩菜,年菜再行使,誠操行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋。(圖/記者簡佑庭攝)

剩菜:

材料:魚(拜拜剩餘的魚)、香菇、金針菇、洋蔥、牛蒡、中華豆腐、金菊(茼蒿)

調味料:白味噌(80g)、紅味噌(80g)、味醂(40g)、米酒40g(或清酒)、糖15g

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品德旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋所需食材。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再操縱,誠品行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋調味料。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再行使,誠操行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋。xyz xyz(圖/記者簡佑庭攝)

作法:

1. 先將調味料混合平均備用

2. 將牛蒡削片斜切成粗條,泡醋水(1:10)避免變黑

3. 香菇去除蒂頭、刻花,金針菇去蒂頭,金菊(茼蒿)去尾段,中華豆腐切塊備用

4.取一個鍋子(有砂鍋最好),開仗插手少量油後,放入洋蔥炒軟,再插足夾雜後的調味料炒香,

5.插足水或高湯,也能夠用剩餘佛跳牆湯或雞湯,過濾後插手鍋中約2/3的高度

6.煮滾後,先到場大白賽的梗,再依序到場香菇、金針菇、牛蒡、拜拜剩餘的魚及中華豆腐

7.煮沸後插足金菊((茼蒿)即可

圍爐,年菜剩菜,年菜再使用,誠品德旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品德旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋。(圖/記者簡佑庭攝)

加碼摒擋《雜炊》

作法:

1.吃完料後,將過濾剩下的湯汁加入剩飯,煮到像稀飯有點爛爛的

2.沸騰後打顆蛋成蛋花,待煮滾後關火,撒上海苔絲即成另外一道雜炊厚味。

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品德旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋雜炊所需食材。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再行使,誠品行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

吃完的石狩鍋必需把料撈乾淨,剩下的湯汁拿來做雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再行使,誠品德旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

雜炊起首加入白飯。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再使用,誠操行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

淋上蛋汁。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品德旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

最後撒上海苔絲。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品德旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋雜炊與韓式海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)



以下文章來自: http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=345588&PageGroupID=15
相簿設定
標籤設定
相簿狀態